新冠肺炎疫情暴发至今近两年，澳门各行各业大受影响，旅游业更是首当其冲，至今仍待复苏。在这段旅客量骤减的日子里，促进内需成为出路，不少中小微企特别是餐饮行业勇于“疫”境自强，不断提升食品质量，自寻出路。谈到餐饮行业，澳门连锁加盟商会与经科局近年选出一批“澳门特色老店”，为食客提供多元选择。位列其中者，不仅与小城街坊共同成长，更经得起岁月洗礼，饱含着集体记忆。
潮州冷糕外脆内软
要数属于澳门古早味之美食，非吴廷记莫属。该店堪称澳门街老字号，始创于新中国成立当年，并于五十年代中正式扎根下环街，尤以冷糕最出名。据称该店店名“吴廷记”，与创办人吴毓全、昵称“唔停叔”有关，“吴廷”取“唔停”谐音，叫落好听，又容易记，一叫数十年。吴毓全初期在台山、红街市、卖草地和司打口等街区内摆卖“担挑档”“车仔档”，熟客都是街坊。之后凭炭火即场制作各款潮州和粤式糕点如冷糕、红豆饼等打响名堂。系列美食不仅受到本地人爱戴，亦吸引不少旅客到场“尝鲜”兼“打卡”，皆为寻找古早味而来。
冷糕属于潮州传统糕点，外脆内软，不加鸡蛋，却有蛋香，只在秋冬季节贩卖。红豆饼外脆内软，口感像麻薯，红豆沙香浓不甜腻。目前由第二代传人吴国荣接管，继承父辈勤恳工作的精神，也致力把这种传统味道保留下来，同时不忘创新，做到灵活变通。
竹升面烟韧够弹牙
倘若要品尝鲜味的水蟹粥及自家制竹升面，沙梨头六记粥面是不错的选择。在昔日旅客量高峰时期，很多旅客慕名而至，为尝巷弄风味。同时，座上客不乏知名食评家，很多本地“夜猫子”也喜欢于此欢聚。创始人于四十年代在沙梨头一带开设六记大排档，开始售卖自家手工竹升面，至六十年代中才正式迁入海边新街地铺，其后店务不断发展壮大，至今开业逾七十载。
为迎合大众口味，该店推出逾60款美食。因靠近内港码头，选取新鲜原食材甚方便，价格亲民，以云吞面、虾子捞面及水蟹粥最远近驰名，连续九年获米芝莲推介。手工制竹升面是该店最著名的出品，一定要试。制作此种面食费时费力，产量有限。面条吃落弹牙爽口，因以竹竿压过的面团，可减淡面团枧水味。老顾客常到此叙旧，点上一碗云吞面，又或一大窝水蟹粥，再加几款小菜，一乐也，尝的不仅是老店的味道，更为寻找小区记忆而来。
最传统的早餐味道
若要选小区情怀最浓的店，可到盛记白粥试个究竟。盛记白粥可谓老店之中的老店，承载着不少人的“小区记忆”，更陪伴不少街坊成长。该店亦系早期在街头摆卖，之后经过负责人梁胜等努力，开铺经营，如今开设多家分店，旨在更好发扬传统的早餐味道。
图片来源：澳门特区政府旅游局
第二代传人梁容根子承父业。到八十年代，由第三代传人梁庆裕接手。如今盛记白粥出品多元，除了提供传统口味白粥、萝卜糕、鱼蓉烧卖、肠粉、咸肉粽、油炸食品外，不乏豆腐花、西米露、凉粉等甜品，迎合不同人士口味。由于食品保持质量，选择又多，有不少街坊捧场。
归侨美食代代传承
除了上述地道美食外，一些外来如缅甸、泰国、老挝、印度尼西亚等归国华侨早年来澳后，也把当地美食带到小城。三盏灯就汇聚不少归侨美食店，为“创意城市美食之都”的重要元素。其中，印度尼西亚归侨李缀治七十年代在文第士街创办第一家美丹小食店，几年后迁至高士德大马路继续经营，至今仍以传统印度尼西亚美食为卖点。现时，已转由家族第三代接手。40多年来，美丹始终坚持与专注制作印度尼西亚美食产品，遵照原有制作程序及原材料生产，推介原汁原味的印度尼西亚美食。店家以务实经营和独特口味赢得老街坊口碑。
当下掌舵人为迎合更多人口味，坚持做好各款印度尼西亚手作糕点外，又推出如咖喱杂饭、椰汁糯米鸡、甜品九层糕等，选择更丰富多样。岁月已变，但原始味道始终不变，负责人坚持把这种独有味道一代一代传承下去，值得点赞。
特色老店自家制雪糕70年
另一家同入选特色老店的礼记雪糕，开设于荷兰园大马路多年，在澳门无人不知。自家制雪糕70余年，现已由第三代继续经营，绝对是街坊心目中的老字号冰室。三十年代，负责人邝礼敬仅以手推车沿路摆卖雪糕，其后经过不懈努力，有条件开设自己的店铺，到六十年代才迁至荷兰园现址。
图片来源：澳门特区政府旅游局
甫进店内，装潢仍保持着一股复古味道，“孖辫妹”商标沿用至今。所出售的红豆雪条、雪糕砖及雪糕三文治等，大受欢迎，都是自家制雪糕产品，味道独特，全澳仅此一家，为小城为数不多的冰室之一。店内又提供奶茶、咖啡、三文治、公仔面等美食，务使食客能吃出非一般的怀旧味道。闲逛完大三巴牌坊及喷水池一带，旅客可沿路走进店内，叹吓冷气，喝个下午茶，品尝各式美食，打个卡，一乐也。看看店内简单的摆设与宣传招纸，对老澳门或会有更深刻的认识。
猫山王榴莲大菜糕
旅客游走于路凼金光大道，必到官也街一带逛逛，开展觅食之旅。在地方不大的官也街及地堡街，却开设了多家美食店，琳琅满目。其中莫义记属外卖甜品店，昔日人气最旺盛时，店外经常大排长龙。该店从祖父辈开业至今，几度易址，店名取自现任传承人莫炳权父亲名字莫义。早期以售卖传统零食及日常杂货等予区内街坊为主，后期出品以全人手制造的雪糕和大菜糕而闻名，所售大菜糕多达十多种口味。另也研发出驰名的榴莲及燕窝系列产品，捧场者众。其中榴莲雪糕，特选取马来西亚极品猫山王，乃该店引以为傲的招牌产品，令人食过翻寻味。
图片来源：澳门特区政府旅游局
旅客行过路过官也街，大多不会错过到店内选取心意甜品。成功之道，在于莫氏夫妇坚持守住老祖宗的心血，致力把这种独有口味承传下来，很不容易。
以上这些特色老店，不管哪一家都满载老街坊的集体记忆，让人寻回熟悉的澳门味道，从而了解更多小城传统饮食文化。
